وصفات جديدة

بذور اليقطين هش

بذور اليقطين هش


ابدأ موسم (مواسم) العطلة عن طريق إرسال الضيوف إلى المنزل مع هذا الهش هش وسهل التحضير.

مكونات

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 كوب بذور اليقطين النيئة (بيبيتاس)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة ملح بحر قشاري

تحضير الوصفة

تعليمات

  • رش صفيحة خبز مبطنة بورق مع رذاذ غير لاصق ؛ اجلس جانبا. أحضر السكر وشراب الذرة و 3 ملاعق كبيرة. يغلي الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. ضعي القدر بميزان حرارة واطهيه حتى يسجل ميزان الحرارة 290 درجة ، 3-4 دقائق.

  • أضيفي بذور اليقطين والزبدة وملح الكوشر واطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بني باهت وسجّل ميزان الحرارة 305 درجة ، 3-4 دقائق.

  • أضيفي صودا الخبز والقرفة (سيصدر الخليط فقاقيع بقوة) ، ثم اسكبي الكراميل على الفور على الصاج الجاهز. باستخدام ملعقة عازلة للحرارة ، تنتشر بسرعة وترش بملح البحر ؛ لتهدأ. كسر الهش إلى قطع.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن جعل هش 1 قبل أسبوع. يُخزن محكم الإغلاق ، على شكل طبقات بين أوراق الزبدة ، في درجة حرارة الغرفة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 150 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 19 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جرام) 12 بروتين (جم) 5 الصوديوم (مجم) 220 التعليقات

بذور اليقطين هش

في كل عام أحاول أن أتوصل إلى علاج احتفالي للهالوين / الخريف يحتوي على نسبة سكر أقل بكثير من أكياس الحلوى العملاقة في كل سجل نقدي في أمريكا في هذا الوقت من العام. في العام الماضي كانت هذه بسيطة بشكل مخادع شرائح تفاح مغموسة بالشوكولاتة. ماذا لو لم نستسلم للحلوى ، وبالتالي حطمنا الباب لما يمكن أن يكون قطار شحن في موسم الأعياد؟ ماذا لو تمكنا من صنع علاج منزلي لطيف وإبعاد الفضلات المعالجة؟

هذه الوصفة ، مثل جميع وصفات حلوياتي ، تستخدم أقل كمية ممكنة من السكر لجعل الوصفة تعمل. لكنها لا تزال متعة ، وليس تساهلًا كل يوم. يرجى استخدام الحس السليم عند عمل وصفات الحلويات. مرحبًا بك لاستبدال المحليات الاصطناعية أو بدائل السكر ، إذا كان هذا هو ما تريده. أنا شخصياً أفضل تناول السكر نادراً ، وعندما أفعل ، أقوم بإعداد وصفات مثل هذه.

ملاحظة: يمكنك العثور على رحيق جوز الهند في قسم السكريات البديلة في ممر الخبز. له طعم حلو أكثر اعتدالًا من العسل أو السكر العادي. يمكنك أيضًا استخدام العسل إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى رحيق جوز الهند. لاحظ أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب أن تبرد بذور اليقطين تمامًا قبل تقشيرها وتقسيمها إلى قطع.


صور خطوة بخطوة لعمل بذور اليقطين (بيبيتا) هش

الخطوة 1. اجمع المكونات:

  • بذور اليقطين المحمصة والمملحة والمقشرة (بيبيتاس) إذا كانت بذور اليقطين نيئة ، قم بشويها في فرن 350 درجة لمدة 10 دقائق
  • سكر محبب
  • ملح
  • زبدة
  • فانيلا
  • توابل فطيرة اليقطين (اشتريها أو اصنعها بنفسك مع وصفتي السهلة)

الخطوة 2. رش ورقة خبز كبيرة أو ادهنها بسخاء واتركها جانبًا. أو ضع حصيرة سيليكون (مثل حصيرة Silpat) في صفيحة خبز كبيرة - دون الحاجة إلى الزبدة.

  • نصيحة: ينصح بشدة بساط سيليكون! إذا لم يكن لديك حصيرة سيليكون ، فقد يكون هذا هو الوقت المناسب للحصول عليها. لها استخدامات عديدة وهي مفيدة بشكل خاص في جعل الهشاشة. لقد جعلت هذا هشًا على صفيحة خبز بالزبدة وبساط سيليكون. يعد الهشاشة سهلة لتقشير حصيرة السيليكون دون عناء ، ومع ذلك ، قد يكون من الصعب إزالتها من مقلاة بالزبدة إذا كانت هناك مناطق لا تقوم فيها بدهنها بالشحم الكافي. (أنا أتحدث من التجربة!) يتم التخلص من الهش دائمًا بسهولة من حصيرة Silpat دون أي زبدة أو رش على الإطلاق. إذا لم يكن لديك حصيرة ، فاحرص على دهن المقلاة أو رشها حقا نحن سوف.
    (نصف ورقة) لوعاء نصف ورقة (حصيرة السيليكون "الأصلية") - موصى به بشدة (لقد اشتريت هذه مؤخرًا ، وأحبهم - لديهم زوايا دائرية لتناسب بشكل مثالي داخل صفائح الخبز نصف وربع ، وهي إلى حد كبير أكثر اقتصادا من حصائر ماركة Silpat - 3 حصائر أقل من تكلفة 1 Silpat)

رش أو زبدة ملعقة خشبية أو ملعقة لاستخدامها لاحقًا لتوزيع الهشاشة النهائية جانباً.

الخطوه 3. في قدر سعة 2 لتر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة ويضاف الملح والقرفة والفانيليا وبذور اليقطين وتقلب حتى تغلف البذور بالتساوي بمزيج الزبدة. احتفظ بالموقد في أدنى درجة له ​​مع التقليب من حين لآخر حتى تظل كل البذور دافئة ولكن لا تحترق في قاع المقلاة. احتفظ بها دافئة على سطح الموقد بينما تصنع الشراب للكسر.

الخطوة 4. أضف السكر إلى مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار متوسطة. لقد استخدمت كلاً من مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ وغير اللاصقة لجعل هذا هشًا ، وكلاهما يعمل بشكل جيد.

  • نصيحة: لا تستخدم حرارة عالية لتسريع العملية التي سيحترق فيها الخليط إذا طبخ بسرعة كبيرة. اطهيه طوال الوقت على درجة حرارة متوسطة. (لقد حاولت زيادة الحرارة على دفعة واحدة ، وكان للكسر طعم محترق غير جذاب. تعلمت الدرس!)

قلّب السكر باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون مسطحة الأطراف لكشط قاع المقلاة أثناء التقليب. كما هو موضح في الصورة أدناه ، بعد بضع دقائق سترى السكر يبدأ في الذوبان وتشكيل كتل. تدريجيًا ، ستبدأ الكتل في الذوبان وتحول إلى شراب أملس بني كهرماني. استمر في التقليب لمنع الاحتراق. تحلى بالصبر ، لن يستغرق السكر أكثر من 10-12 دقيقة ليذوب تمامًا. (يمكن أن يختلف الوقت الفعلي حسب حرارة المقلاة والموقد.)

الخطوة الخامسة. بمجرد أن تذوب الكتل الأخيرة في الشراب ، تُرفع المقلاة عن النار ، ويُضاف مزيج الجوز الدافئ ويُحرّك المزيج. اعمل بسرعة حتى لا يحترق الخليط. على الفور ، اسكبيها على صينية الخبز المحضرة. استخدم سيليكون مدهون / مرشوشة أو ملعقة خشبية لنشر الخليط بسرعة في طبقة رقيقة ومتساوية.

الخطوة 6. دع الهش يبرد تمامًا واستخدم يديك لتقسيمه إلى قطع. عادةً ما أحصل على حوالي 50 قطعة من الدفعة.

الخطوة 7. يُمزج السكر مع بهار فطيرة اليقطين في وعاء صغير. استخدم ملعقة لتوزيع الخليط برفق بالتساوي على قمم القطع الهشة المكسورة. تخلصي من كل قطعة لإزالة خليط السكر الزائد بحيث يتم غبار كل قطعة قليلاً.

تخزين: يخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع إلى أسبوعين (ربما أطول إذا كانت محكمة الغلق ولم تتعرض للرطوبة أو الحرارة).

نصيحة التنظيف: كل ما تحتاجه لتنظيف المقلاة والوعاء والأواني هو النقع في الماء الساخن. سوف يذوب الهش المتصلب ويتحرر.

علاج الخريف يمكن أن يكون موهوبًا. هذا هو علاج مثالي خلال عطلة الخريف. اصطحبها معك إلى حفلة أو عمل للمشاركة - ضربة مؤكدة. يمكن أيضًا وضع الهشاشة في أكياس معالجة السيلوفان لمفضلات الحفلات أو الهدايا.

مزيج من التوابل الحلوة والمالحة والجوزية وفطيرة اليقطين يجعل الوصفة المفضلة هنا. إنه نوع من الخطورة أنه من السهل جدًا القيام به لأنني أحذرك من أن هذه الأشياء تسبب الإدمان!


كيف تخزن الهش منزلي الصنع؟

أفضل طريقة لتخزين القطع الهشة محلية الصنع هي وضع القطع في طبقة مسطحة في حاوية قابلة للغلق (أنا أحب Snapware!). من المهم التأكد من أن هش تمامًا قبل تخزينه، وإلا ستتجمع الرطوبة في الحاوية ولن تدوم هشاك طويلاً.

يمكنك إضافة طبقات متعددة في كل حاوية طالما تضع قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة بين كل طبقة. ثم ضع الغطاء وأغلقه وخزنه في مكان بارد وجاف.

كم من الوقت سوف تبقى الهش محلية الصنع؟

سوف تستمر هشاشة بذور اليقطين محلية الصنع تصل إلى شهرين طالما اتبعت الإرشادات والنصائح الخاصة بالتخزين المناسب. نعم ، حظًا سعيدًا في الحصول على هشاشة تدوم طويلاً. في منزلنا استمرت بضعة أيام فقط!


هشاشة بذور اليقطين (Pepita Brittle) هي طريقة سهلة لجعل وصفة حلوى الخريف ممتعة. بالطبع ، يتم صنع هذه الوصفة من بذور اليقطين الموسمية ، وهي احتفالية تمامًا لهذا الوقت من العام ، ولكن هناك أسباب أخرى لتكوين مجموعة من حلوى الخريف محلية الصنع هذه على حلويات مماثلة. الحلوى آمنة للكثيرين الذين يعانون من الحساسية من الجوز أو الفول السوداني ، لأن الكثيرين ممن يعانون من هذه الحساسية يمكنهم تناول بذور اليقطين. كما أنه خالي من الغلوتين ، وبينما لا يزال تناول الحلوى باعتدال ، يحتوي على الأقل على البروتين والمواد المغذية التي توفرها بذور اليقطين.

سيكون القرع الهش صعبًا ، ولكن ليس صلابة تحطيم الأسنان للعديد من الهشاشة التي تم شراؤها من المتاجر. إنه ثقيل على البذور ، وله نكهة أكثر قليلاً للحلوى الصلبة أيضًا.

ابنتي شديدة الإرضاء ، اعتقدت أن هذه الحلوى كانت القنبلة. لقد انتهيت من تناول كل الأشياء الهشة التي يمكن أن تحصل عليها في نهاية الأسبوع الماضي.


كعكة التفاح الدافئة مع بذور اليقطين الهشة

في قدر ، يُمزج عصير التفاح ، البوربون ، السكر البني ، شراب الذرة ، الخل ، عود القرفة وحبوب الفانيليا والبذور حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الكريم. يُطهى على نار معتدلة حتى يتم تقليله إلى حوالي كوب واحد ، حوالي 25 دقيقة. نقل إلى إبريق دعه يبرد قليلاً. تجاهل حبة الفانيليا وعود القرفة.

سخن الفرن إلى 350 درجة. قالب كيك دائري 9 إنش بالزبدة والدقيق. يُبطن الجزء السفلي بزبدة ورق زبدة ويُطحن الورق. في وعاء ، اخفقي الدقيق والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز. في كوب قياس زجاجي ، اخلطي عصير التفاح مع زيت الكانولا والبوربون. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية. نضيف السكر البني وبذور الفانيليا ونخفق حتى يصبح المزيج ناعما. يضاف البيض 1 في كل مرة ، ويضرب جيدا بين الإضافات. اخفقي المكونات الجافة على 3 دفعات ، بالتناوب مع خليط عصير التفاح والبوربون ، حتى تصبح ناعمة.

افرد ثلثي الخليط في قالب الكيك المُجهز. رشي نصف صلصة عصير التفاح فوق الخليط. ضعي الخليط المتبقي في الأعلى ، ثم وزعي الخليط فوق صلصة التفاح ، مع الحرص على عدم خلطهما معًا. تُخبز الكعكة في وسط الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج عند لمسها. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم اقلب الكيك على رف سلكي واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. انزع ورق الزبدة.

أعد تدفئة صلصة التفاح المتبقية. قطعي الكيك إلى أسافين وقدميه ساخناً مع آيس كريم الفانيليا وبذور اليقطين الهش وصلصة عصير التفاح.


وصفة بهارات بذور اليقطين الهشة

دهن مقلاة جيلي رول مقاس 18 × 12 بوصة برفق ، وقاعدة صينية لفافة الهلام الثانية ، وملعقة مطاطية مقاومة للحرارة بالزيت. رتب المقلاة الأولى على ركائز أو سطح مستوٍ عازل للحرارة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف بذور اليقطين ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص ويفوح رائحته من 4 إلى 5 دقائق. (سوف تتشقق البذور أثناء تحميصها). انقليها إلى وعاء مقاوم للحرارة وأضيفي الفلفل الحار والقرفة والملح وقلبي جيدًا. توضع جانبا لتبرد.

ضع قدرًا ثقيلًا ومتوسط ​​الحجم (3 لتر أو أكبر) داخل مقلاة متوسطة من الحديد الزهر. يُضاف السكر و 1 1/2 كوب ماء إلى القدر ويُطهى على نار عالية مع التحريك برفق عدة مرات بملعقة خشبية حتى يغلي الشراب. غطي الوعاء على الفور بغطاء محكم واطهيه لمدة 3 دقائق دون تقليب أو اختلاس النظر. كشف بعناية دون تقطير الغطاء & # 39 s التكثيف في القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركه يغلي بدون تقليب حتى يسجل الخليط 350 & # 176 على مقياس حرارة الحلوى ويصبح لونه كهرماني فاتح ، حوالي 30 دقيقة أخرى.

يُرفع القدر بسرعة عن النار ، ويقلب في بذور اليقطين ، ويُسكب في صينية رول الهلام الأولى. لا تزال تعمل بسرعة ، استخدم الملعقة المحضرة لنشر الخليط بالتساوي في طبقة رقيقة ، مع إمالة المقلاة لنشر الحلوى قدر الإمكان. (امسك المقلاة بمنشفة أو قفاز فرن ، حيث ستسخن بعد سكب الحلوى عليها.) ضعيها على المقلاة الثانية المحضرة واضغطي لتوزيع الحلوى أكثر. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم اضغط على المقلاة على المنضدة لتفكيك الحلوى. باستخدام يديك ، قم بتقسيم الكسر إلى قطع وتخزينها في وعاء محكم في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.


ذكريات خدعة أو حلوى

أثناء جعل بذور اليقطين النباتية هشة ، كنت أفكر مرة أخرى في مدى استمتاعي أنا وأختي بالهالوين. ساعدنا والداي في الاحتفال بالخدعة أو علاج الموسم بطريقة احتفالية. كما يفعل معظمنا ، يساعدنا في ارتداء أزيائنا وجعل الأمسية ذكرى ممتعة. لقد حصلنا على الكثير من الحيل أو المعالجين في منزلنا ، لقد كان الأمر مجنونًا. حاولت أنا وأختي كاتي مغادرة المنزل للقيام بصيد الحلوى الخاصة بنا وكان هناك حشد عند الباب.

علاوة على ذلك ، أصيبت أمي بالذعر لأنها نفدت الحلوى لكنها كانت تعمل في تقديم الطعام وتصرفت بسرعة. أعجبت جدًا بتفكيرها السريع لأنها أعدت طاولة وصانع الفشار في الشرفة الأمامية. كان الأمر سيئًا للغاية لأنها لم & # 8217t تجعل بذور اليقطين هشة ولكن ذلك كان سيستغرق وقتًا طويلاً. ذهبنا إلى العمل وأوقفنا خدعتنا أو علاجنا لمساعدة أمي وكان الأمر ممتعًا. ساعدنا في وضع الفشار في أكياس الشطائر الورقية وكان العفاريت والأشباح الصغار سعداء بعلاجهم الدافئ والمقرمش. عندما غادرت أختي بحثًا عن الحلوى ، لا يزال بإمكاننا شم رائحة الفشار من على بعد بنايات. إن صنع حلوى محلية الصنع مثل بذور اليقطين النباتية الهشة أو حتى الفشار سيساعد في جعل حفلة الهالوين الخاصة بك مع عائلتك أكثر لذيذًا.

علاج حفلة الهالوين المثالي وهو & # 8217s استراحة لطيفة من الحلوى المشتراة من المتجر.

بذور اليقطين هش

هناك الكثير من الأشياء التي لم أشعر بها من قبل بسبب حساسية الفول السوداني / الجوز. الفول السوداني هش هو واحد منهم. لحسن الحظ ، يبدو أن الناس هذه الأيام يبتكرون أفكارًا بديلة للوصفات التقليدية ، والتي يستخدم الكثير منها بذور عباد الشمس أو اليقطين بدلاً من المكسرات.

عندما رأيت مارثا ستيوارت في برنامج Today منذ فترة ، عرضت وصفة بذور القرع الهشة ، والتي وجدتها مثيرة للغاية. لقد رأيت ذلك كثيرًا منذ ذلك الحين - حتى في ويليامز سونوما!

اعتقدت أن هذه الوصفة كانت جيدة حقًا ، على الرغم من أنني لا أستطيع مقارنتها / تباينها مع الفول السوداني الهش بشكل واضح. أخذت هذا إلى حفلة وبدا أن الناس يحبونه. كانت المقارنة الوحيدة التي سمعتها أنها ليست صعبة تمامًا مثل هشاشة الفول السوداني التقليدية (ربما بسبب العسل). كانت هذه الوصفة سهلة التحضير ، خاصة وأنني قد قمت بالفعل بتحميص بذور اليقطين في الأسبوع السابق (باستخدام هذه الطريقة).


شاهد الفيديو: كيفيت تحميص بذور اليقطين وفوائدها