sy.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

فيلادلفيا فيستيفال: خيال محبي الطعام

فيلادلفيا فيستيفال: خيال محبي الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد قمت بتدوين ملاحظة عقلية بعدم تناول وجبة الإفطار أو الغداء يوم الخميس ، 18 سبتمبر.

كان هذا هو اليوم الذي كنت أنتظره ، حيث كانت تلك الليلة هي الحدث الثقافي لهذا العام: مهرجان أودي ، أو كما يسميه السكان المحليون ، فيلي فيستيفال. كان هواء الخريف المنعش هشًا مثل عصير التفاح ، وكلما اقتربت من Penn's Landing ، بدأت أشم رائحة لحم الخنزير ، والكثير منه.

كان Feastival أحد مزايا FringeArts ، فقد كان حدثًا تم بيعه بالكامل مليئًا بالطهاة التنفيذيين الذين يقدمون أفضل أطباقهم وباراتهم التي تقدم الكوكتيلات من أعلى مستوى. الآن في عامها الخامس ، عرضت أكثر قادة الأعمال نفوذاً وعقول الطهي في فيلادلفيا مع تسليط الضوء على العروض الفنية المتطورة والمطاعم ذات المستوى العالمي. كانت التذاكر 250 دولارًا ، وتم التبرع بجميع العائدات لصالح FringeArts ، التي تقوم بتكليف وتطوير وتقديم مجموعة من الفنون المعاصرة عالية الجودة في جميع أنحاء المدينة.

رحب دانيال كوملي ، مدير التسويق في FringeArts ، بالضيوف أثناء تسجيلهم في Feastival ، الذي وصفه بأنه "أفضل الوجبات من أفضل المطاعم. هذا هو ما يجعل هذا الحدث الأفضل ".

كان التصميم الذي يشبه بوفيه على طراز التاباس مليئًا بأطباق من 80 من أفضل المطاعم في فيلادلفيا ، والتي تضمنت البرغر المصغر من Charlie Was A Sinner و Tela’s Market & Kitchen ، وملعقة من Sampan and فولفير. كان الطبق المفضل لدي هو لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في Noord’s bitterballen ، وهو عبارة عن كرات لحم من لحم الخنزير المقلي كان انفجارًا في النكهة. كان التوابل متوازنًا وكان الاتساق هو كل ما أردته في اللقمة. من بين العدد المذهل لأطباق لحم الخنزير المقدمة ، ضربها نورد جميعًا في كتابي.

كان اختيار اللوحات متنوعًا وضخمًا ؛ من أجرة الشرق الأوسط ، إلى البر الرئيسي الصيني ، إلى الأوروبي ، إلى أطباق طعام الروح الأمريكية ، قام المضيفون المشاركون مايك سولومونوف وستيفن ستار وأودري كلير تايشمان بعمل قوي في اختيار المطاعم المشاركة. كما قال سولومونوف ، الشيف والمالك المشارك لـ "زهاف" و "فيدرال دوناتس" الحلو والمالح ، "تمثيل فيلي انتقائي. نريد مجموعة متنوعة من المطاعم والطهاة الذين يدعمون الفنون الحية ".

أظهر هذا الحدث كيف يعمل كبار الطهاة في Philly معًا لرد الجميل للمجتمع ، وبطريقة ما ، أظهروا تواضعهم جنبًا إلى جنب مع مواهبهم. بفضل Feastival ، لدي الآن مفكرة مليئة بمغامرات عشاء مستقبلية محتملة.


ذكريات مغطاة بالشوكولاتة مع Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون

كما ذكريات مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعتمد الطعام على الأسرة ، وفي الواقع ، يمكن أن تعتمد الأسرة على الطعام. قابل مايكل ديلون ، الشيف التنفيذي في Le Castagne ، أحد المطاعم المملوكة لعائلة Sena ، التي تعرض المأكولات الإيطالية في فيلادلفيا منذ ما يقرب من أربعة عقود. نعم ، الشيف ديلون على دراية تامة بمتابعي Le Castagne & # 8217s المخلصين للغاية في منطقة ميدان ريتنهاوس. ونعم ، يسعى جاهداً لمواصلة التقليد العظيم الذي أكسب Le Castagne الأوسمة العظيمة والتقدير والفائز # 8212 في متفرج النبيذ جائزة التميز والثناء الكبير المستمر من الصحافة الوطنية والمحلية على حد سواء. ومع ذلك ، فإن الشيف ديلون لا يخشى دفع المغلف ، وبث حياة جديدة في المكونات الإيطالية الكلاسيكية والمأكولات الإيطالية الشمالية ، كما يتضح من تذوق الحلويات والخبز والنقانق والسلامي محلية الصنع ، وبالطبع الباستا المتخصصة. سواء كنت تبحث عن غداء عمل أو عشاء رومانسي أو مجرد بعض الكوكتيلات والمقبلات في بارهم الحديث ، فإن Le Castagne يهدف إلى إرضاء الجميع ، تمامًا كما تفعل الأسرة. بعد الاستمتاع مؤخرًا ببعض المقبلات الأصيلة والحديثة & # 8212 صلصة المارينارا ، التي صاحبت الكالاماري المقلي ، أثارت إعجابًا كبيرًا بالجانب الإيطالي الصعب من السيدة CCM & # 8212 ، تحدثنا مع الشيف مايكل ديلون عبر البريد الإلكتروني إلى شارك بعضًا من ذكرياته (مغطاة بالشوكولاتة) & # 8230

كيف وجدت نفسك في هذا المجال من الصناعة؟

لقد وجدت مكاني في هذه الصناعة بصفتي عامل حافلة يبلغ من العمر 15 عامًا في Sonoma في Manayunk (بنسلفانيا) ، حيث وقعت على الفور في حب العمل. من هناك ، بدأت في التواصل مع الطهاة الذين عملت معهم واستفسرت عن حياة الطاهي. وغني عن القول ، تلقيت بعض النصائح الجيدة حقًا. لذلك انتهى بي المطاف بالذهاب إلى معهد الطهي المرموق في أمريكا لمدة أسبوع لبرنامج استكشاف مهني. عند عودتي ، انتقلت من عداء إلى مخزن وبسرعة & # 8220 في السلسلة الغذائية & # 8221 إلى حيث أنا الآن.

Le Castagne & # 8217s Shrimp Ravioli (الصورة من Le Castagne)

أي وظائف صناعة المواد الغذائية للأطفال / المراهقين؟

لدي الكثير من ذكريات طعام الطفولة. لقد نشأت من قبل والدتي وجدتي ، وكان لدي عدد لا يحصى من الوظائف في المطبخ. أنا لا ألمح إلى أن هذه وظائف صناعية حقيقية لأنها مختلفة تمامًا عن إدارة مطبخ تجاري. لكنني إيطالي ، والعديد من الوظائف في مطبخ Nona الخاص بي تبدو تجارية. أعني ، هل سبق لك أن ذهبت إلى مطبخ إيطالي في نهاية شهر أغسطس مع حمولة قارب من الطماطم والباذنجان؟ أتذكر صنع الكثير من صلصة الطماطم ، وفعلت الكثير من الخبز واستوعبت / حفظت عددًا لا يحصى من الوصفات العائلية ، والتي أستفيد منها حتى يومنا هذا.

Le Castagne & # 8217s Tuna Crudo (الصورة من Le Castagne)

ما هي ذكريات الطفولة المبكرة عن الطعام؟

أتذكر أن جدتي صنعت لي قرنبيط ربيعي عندما كنت طفلاً صغيراً ، واعتقدت أنه أعظم شيء على الإطلاق. ما زلت أعتقد أنه أعظم شيء على الإطلاق.

ما هي الأطعمة التي تذكرك بالطفولة / الأطعمة المفضلة يكبرون؟

أتذكر linguini لجدتي مع البطلينوس والروبيان & # 8212 عندما يسألني الناس عن ذكريات طعام الطفولة & # 8212 جنبًا إلى جنب مع النقانق المصنوعة منزليًا من أمي والفلفل سترومبولي. كانوا مفضلاتي.

من أين ينبع حبك للطعام؟

في الأصل ، عائلتي. حاليا ، عائلتي وأقراني وأصدقائي.

Le Castagne & # 8217s Fried Calamari (تصوير لي بورتر)

هل كنت من الصعب إرضاءه في الطعام عندما كنت طفلاً؟ أي أطعمة لم تستطع تحملها وأنت تكبر؟

لم أكن حقًا صعب الإرضاء في تناول الطعام عندما كنت طفلاً. الأشياء التي كرهت أن آكلها آنذاك ، أكره أن آكل الآن. لا أريد أن أقول ما كانت عليه ، لأنه من الناحية الفنية بصفتي طاهٍ يجب أن أكون أكثر انفتاحًا على استخدام جميع أنواع المكونات. دعونا نترك الأمر أن عيني الشخصية تنجذب بدرجة أقل نحو الفطر في قائمة الطعام ، على الرغم من العيش في ولاية بنسلفانيا. ومع ذلك ، فقد غيرت رأيي في الزيتون. لقد احتقرتهم عندما كنت طفلاً لكنني أستمتع بهم الآن حقًا.

Le Castagne & # 8217s Limoncello Blueberry Martini (الصورة من Le Castagne)

أثناء نشأتك ، ما هي وجبتك / طعامك / وجبتك الخفيفة المفضلة لتناولها في الخارج؟ ماذا عن الآن كشخص بالغ؟

أنا أستمتع بشواء في الفناء الخلفي للأزياء القديمة. البرغر ، والكلاب ، والضلوع ، والذرة ، وتسع ياردات كاملة ، لكنني لست كبيرًا في تناول الطعام في الخارج عندما أريد الخروج لتناول الطعام.

ما رأيك في الامتيازات الإيطالية (مثل Olive Garden و Carrabba & # 8217s ، إلخ)؟ هل تأكل في مثل هذه الامتيازات؟

أعتقد أنها وصمة عار على الطعام الإيطالي الأصيل. المعكرونة المطبوخة بشكل زائد ، والصلصات التي لا طعم لها ، وقضبان السلطة الممتلئة بمنتجات Cisco الدنيوية وميزانيات الإعلانات التي لا نهاية لها لجعلها تبدو أعلى مما هي عليه بالفعل. لا يوجد شيء جيد عنهم. لا ، لن أختار أبدًا تناول الطعام في تلك الأماكن. عندما أخرج ، أذهب إلى مكان يثير فضولتي. عندما أريد شيئًا سريعًا ، يمكنني غلي قدر من الماء ، وطهي القليل من اللينجويني ألدينتي بشكل مثالي ، وسرعان ما أرميها ببعض الزبدة والفلفل المكسر وجبن البارميزان الطازج وأحضره إلى المائدة بنفسي في حوالي 13 دقيقة.

Le Castagne & # 8217s Beet Salad (الصورة من Le Castagne)

ما رأيك في عالم الطعام الحديث (من Whole Foods إلى الامتيازات مثل TGI. Friday & # 8217s ، من Food Network إلى Groupon ، من Yelp إلى مدوني الطعام)؟

أحب التقاليد وروائع الطهي الأصيلة. انها في دمي. ومع ذلك ، فإن عالم الطعام الحديث رائع لأنه يجلب معه الكثير. هناك العديد من الفرص الجديدة والمثيرة لجميع المعنيين. إذا سألتني قبل 15 عامًا عما إذا كانت هذه الصناعة ستكون بهذا الحجم ، كنت سأقول: لا. لم أكن لأفكر مطلقًا في أن الطهاة سيكونون من المشاهير ، وستكون شبكة الغذاء ضخمة جدًا ، والتطبيقات على الأجهزة المحمولة للوصفات والعثور على الأماكن تناول الطعام سيكون شائعًا على نطاق واسع. إنه حقًا يدهشني كلما فكرت فيه. لقد جلبت Wegman’s and Whole Foods التسوق والوعي بالطعام إلى مستويات جديدة ، وأنا أعزو لهم الفضل في كونهم مذهلين. قراءة مدونات الطعام هي الشيء المفضل لدي لفعله. أحب رؤية ما يقوله عشاق الطعام عن المطاعم المختلفة ، وأجد نفسي دائمًا ألجأ إليهم عندما أحاول اختيار مكاني التالي لتناول الطعام. أحب أيضًا منشورات المدونة هذه ، على عكس المراجعة الضخمة الطويلة التي يمكن قراءتها في لقطات سريعة لأنه ليس لدي الكثير من الوقت.

Le Castagne & # 8217s Flat Bread Pizza (تصوير لي بورتر)

ما هي الوصفات التي تريد مشاركتها معنا؟

أدير نسخة صحية من طبق الفيتوتشيني التقليدي "سترو وهاي" في قائمتنا الصيفية ، وأقوم بصنع جنوكتشي الذي لدي الكثير من الوصفات. لذلك يمكنني مشاركة واحدة تستخدم اليقطين والتي يجب أن تكون وفيرة في غضون بضعة أشهر!

Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون


ذكريات مغطاة بالشوكولاتة مع Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون

كما ذكريات مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعتمد الطعام على الأسرة ، وفي الواقع ، يمكن أن تعتمد الأسرة على الطعام. قابل مايكل ديلون ، الشيف التنفيذي في Le Castagne ، أحد المطاعم المملوكة لعائلة Sena ، التي تعرض المأكولات الإيطالية في فيلادلفيا منذ ما يقرب من أربعة عقود. نعم ، الشيف ديلون على دراية تامة بمتابعي Le Castagne & # 8217s المخلصين للغاية في منطقة ميدان ريتنهاوس. ونعم ، يسعى جاهداً لمواصلة التقليد العظيم الذي أكسب Le Castagne الأوسمة العظيمة والتقدير والفائز # 8212 في متفرج النبيذ جائزة التميز والثناء الكبير المستمر من الصحافة الوطنية والمحلية على حد سواء. ومع ذلك ، فإن الشيف ديلون لا يخشى دفع الظرف ، وبث حياة جديدة في المكونات الإيطالية الكلاسيكية والمأكولات الإيطالية الشمالية ، كما يتضح من تذوق الحلويات والخبز والنقانق والسلامي محلية الصنع ، وبالطبع الباستا المتخصصة. سواء كنت تبحث عن غداء عمل أو عشاء رومانسي أو مجرد بعض الكوكتيلات والمقبلات في بارهم الحديث ، فإن Le Castagne يهدف إلى إرضاء الجميع ، تمامًا كما تفعل الأسرة. بعد الاستمتاع مؤخرًا ببعض المقبلات الأصيلة والحديثة & # 8212 صلصة المارينارا ، التي صاحبت الكالاماري المقلي ، أثارت إعجابًا كبيرًا بالجانب الإيطالي الصعب من السيدة CCM & # 8212 ، تحدثنا مع الشيف مايكل ديلون عبر البريد الإلكتروني إلى شارك بعضًا من ذكرياته (مغطاة بالشوكولاتة) & # 8230

كيف وجدت نفسك في هذا المكان المناسب للصناعة؟

لقد وجدت مكاني في هذه الصناعة بصفتي عامل حافلة يبلغ من العمر 15 عامًا في Sonoma في Manayunk (بنسلفانيا) ، حيث وقعت على الفور في حب العمل. من هناك ، بدأت في التواصل مع الطهاة الذين عملت معهم واستفسرت عن حياة الطاهي. وغني عن القول ، تلقيت بعض النصائح الجيدة حقًا. لذلك انتهى بي المطاف بالذهاب إلى معهد الطهي المرموق في أمريكا لمدة أسبوع لبرنامج استكشاف مهني. عند عودتي ، انتقلت من عداء إلى مخزن وبسرعة & # 8220 في السلسلة الغذائية & # 8221 إلى حيث أنا الآن.

Le Castagne & # 8217s Shrimp Ravioli (الصورة من Le Castagne)

أي وظائف صناعة المواد الغذائية للأطفال / المراهقين؟

لدي الكثير من ذكريات طعام الطفولة. لقد نشأت من قبل والدتي وجدتي ، وكان لدي عدد لا يحصى من الوظائف في المطبخ. أنا لا ألمح إلى أن هذه وظائف صناعية حقيقية لأنها مختلفة تمامًا عن إدارة مطبخ تجاري. لكنني إيطالي ، والعديد من الوظائف في مطبخ Nona الخاص بي تبدو تجارية. أعني ، هل سبق لك أن ذهبت إلى مطبخ إيطالي في نهاية شهر أغسطس مع حمولة قارب من الطماطم والباذنجان؟ أتذكر صنع الكثير من صلصة الطماطم ، وفعلت الكثير من الخبز واستوعبت / حفظت عددًا لا يحصى من الوصفات العائلية ، والتي أستفيد منها حتى يومنا هذا.

Le Castagne & # 8217s Tuna Crudo (الصورة من Le Castagne)

ما هي ذكريات الطفولة المبكرة عن الطعام؟

أتذكر أن جدتي صنعت لي البروكلي ربيع عندما كنت طفلاً صغيراً ، واعتقدت أنه أعظم شيء على الإطلاق. ما زلت أعتقد أنه أعظم شيء على الإطلاق.

ما هي الأطعمة التي تذكرك بالطفولة / الأطعمة المفضلة يكبرون؟

أتذكر linguini لجدتي مع البطلينوس والروبيان & # 8212 عندما يسألني الناس عن ذكريات طعام الطفولة & # 8212 جنبًا إلى جنب مع النقانق المصنوعة منزليًا من أمي والفلفل سترومبولي. كانوا مفضلاتي.

من أين ينبع حبك للطعام؟

في الأصل ، عائلتي. حاليا ، عائلتي وأقراني وأصدقائي.

Le Castagne & # 8217s Fried Calamari (تصوير لي بورتر)

هل كنت من الصعب إرضاءهم في الطعام عندما كنت طفلاً؟ أي أطعمة لم تستطع تحملها وأنت تكبر؟

لم أكن حقًا صعب الإرضاء في تناول الطعام عندما كنت طفلاً. الأشياء التي كرهت أن آكلها آنذاك ، أكره أن آكل الآن. لا أريد أن أقول ما كانت عليه ، لأنه من الناحية الفنية بصفتي طاهيًا يجب أن أكون أكثر انفتاحًا على استخدام جميع أنواع المكونات. دعونا نترك الأمر أن عيني الشخصية تنجذب بدرجة أقل نحو الفطر في قائمة الطعام ، على الرغم من العيش في ولاية بنسلفانيا. ومع ذلك ، فقد غيرت رأيي في الزيتون. لقد احتقرتهم عندما كنت طفلاً لكنني أستمتع بهم الآن حقًا.

Le Castagne & # 8217s Limoncello Blueberry Martini (الصورة من Le Castagne)

أثناء نشأتك ، ما هي وجبتك / طعامك / وجبتك الخفيفة المفضلة لتناولها في الخارج؟ ماذا عن الآن كشخص بالغ؟

أنا أستمتع بشواء في الفناء الخلفي للأزياء القديمة. البرغر ، والكلاب ، والضلوع ، والذرة ، وتسع ياردات كاملة ، لكنني لست كبيرًا في تناول الطعام في الخارج عندما أريد الخروج لتناول الطعام.

ما رأيك في الامتيازات الإيطالية (مثل Olive Garden و Carrabba & # 8217s ، إلخ)؟ هل تأكل في مثل هذه الامتيازات؟

أعتقد أنها وصمة عار على الطعام الإيطالي الأصيل. المعكرونة المطبوخة بشكل زائد ، والصلصات التي لا طعم لها ، وقضبان السلطة الممتلئة بمنتجات Cisco الدنيوية وميزانيات الإعلانات التي لا نهاية لها لجعلها تبدو أعلى مما هي عليه بالفعل. لا يوجد شيء جيد عنهم. لا ، لن أختار أبدًا تناول الطعام في تلك الأماكن. عندما أخرج ، أذهب إلى مكان يثير فضولتي. عندما أريد شيئًا سريعًا ، يمكنني غلي قدر من الماء ، وطهي القليل من اللينجويني ألدينتي بشكل مثالي وسرعان ما أرميها ببعض الزبدة والفلفل المكسر وجبن البارميزان الطازج وإحضاره إلى المائدة بنفسي في حوالي 13 دقيقة.

Le Castagne & # 8217s Beet Salad (الصورة من Le Castagne)

ما رأيك في عالم الطعام الحديث (من Whole Foods إلى الامتيازات مثل TGI. Friday & # 8217s ، من Food Network إلى Groupon ، من Yelp إلى مدوني الطعام)؟

أحب التقاليد وروائع الطهي الأصيلة. انها في دمي. ومع ذلك ، فإن عالم الطعام الحديث رائع لأنه يجلب معه الكثير. هناك العديد من الفرص الجديدة والمثيرة لجميع المعنيين. إذا سألتني قبل 15 عامًا عما إذا كانت هذه الصناعة ستكون بهذا الحجم ، كنت سأقول: لا. لم أكن لأفكر مطلقًا في أن الطهاة سيكونون من المشاهير ، وستكون شبكة الغذاء ضخمة جدًا ، والتطبيقات على الأجهزة المحمولة للوصفات والعثور على الأماكن تناول الطعام سيكون شائعًا على نطاق واسع. إنه حقًا يدهشني كلما فكرت فيه. لقد جلبت Wegman’s and Whole Foods التسوق والوعي بالطعام إلى مستويات جديدة ، وأنا أعزو لهم الفضل في كونهم مذهلين. قراءة مدونات الطعام هي الشيء المفضل لدي لفعله. أحب رؤية ما يقوله عشاق الطعام عن المطاعم المختلفة ، وأجد نفسي دائمًا ألجأ إليهم عندما أحاول اختيار مكاني التالي لتناول الطعام. أحب أيضًا منشورات المدونة هذه ، على عكس المراجعة الضخمة الطويلة التي يمكن قراءتها في لقطات سريعة لأنه ليس لدي الكثير من الوقت.

Le Castagne & # 8217s Flat Bread Pizza (تصوير لي بورتر)

ما هي الوصفات التي تريد مشاركتها معنا؟

أدير نسخة صحية من طبق الفيتوتشيني التقليدي "سترو وهاي" في قائمتنا الصيفية ، وأقوم بصنع جنوكتشي الذي لدي الكثير من الوصفات. لذلك يمكنني مشاركة واحدة تستخدم اليقطين والتي يجب أن تكون وفيرة في غضون بضعة أشهر!

Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون


ذكريات مغطاة بالشوكولاتة مع Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون

كما ذكريات مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعتمد الطعام على الأسرة ، وفي الواقع ، يمكن أن تعتمد الأسرة على الطعام. قابل مايكل ديلون ، الشيف التنفيذي في Le Castagne ، أحد المطاعم المملوكة لعائلة Sena ، التي تعرض المأكولات الإيطالية في فيلادلفيا منذ ما يقرب من أربعة عقود. نعم ، الشيف ديلون على دراية تامة بمتابعي Le Castagne & # 8217s المخلصين للغاية في منطقة ميدان ريتنهاوس. ونعم ، يسعى جاهداً لمواصلة التقليد العظيم الذي أكسب Le Castagne الأوسمة العظيمة والتقدير والفائز # 8212 في متفرج النبيذ جائزة التميز والثناء الكبير المستمر من الصحافة الوطنية والمحلية على حد سواء. ومع ذلك ، فإن الشيف ديلون لا يخشى دفع الظرف ، وبث حياة جديدة في المكونات الإيطالية الكلاسيكية والمأكولات الإيطالية الشمالية ، كما يتضح من تذوق الحلويات والخبز والنقانق والسلامي محلية الصنع ، وبالطبع الباستا المتخصصة. سواء كنت تبحث عن غداء عمل أو عشاء رومانسي أو مجرد بعض الكوكتيلات والمقبلات في بارهم الحديث ، فإن Le Castagne يهدف إلى إرضاء الجميع ، تمامًا كما تفعل الأسرة. بعد الاستمتاع مؤخرًا ببعض المقبلات الأصيلة والحديثة & # 8212 صلصة المارينارا ، التي صاحبت الكالاماري المقلي ، أثارت إعجابًا كبيرًا بالجانب الإيطالي الصعب من السيدة CCM & # 8212 ، تحدثنا مع الشيف مايكل ديلون عبر البريد الإلكتروني إلى شارك بعضًا من ذكرياته (مغطاة بالشوكولاتة) & # 8230

كيف وجدت نفسك في هذا المجال من الصناعة؟

لقد وجدت مكاني في هذه الصناعة بصفتي عامل حافلة يبلغ من العمر 15 عامًا في Sonoma في Manayunk (بنسلفانيا) ، حيث وقعت على الفور في حب العمل. من هناك ، بدأت في التواصل مع الطهاة الذين عملت معهم واستفسرت عن حياة الطاهي. وغني عن القول ، تلقيت بعض النصائح الجيدة حقًا. لذلك انتهى بي المطاف بالذهاب إلى معهد الطهي المرموق في أمريكا لمدة أسبوع لبرنامج استكشاف مهني. عند عودتي ، انتقلت من عداء إلى مخزن وبسرعة & # 8220 في السلسلة الغذائية & # 8221 إلى حيث أنا الآن.

Le Castagne & # 8217s Shrimp Ravioli (الصورة من Le Castagne)

أي وظائف صناعة المواد الغذائية للأطفال / المراهقين؟

لدي الكثير من ذكريات طعام الطفولة. لقد نشأت من قبل والدتي وجدتي ، وكان لدي عدد لا يحصى من الوظائف في المطبخ. أنا لا ألمح إلى أن هذه وظائف صناعية حقيقية لأنها مختلفة تمامًا عن إدارة مطبخ تجاري. لكنني إيطالي ، والعديد من الوظائف في مطبخ Nona الخاص بي تبدو تجارية. أعني ، هل سبق لك أن ذهبت إلى مطبخ إيطالي في نهاية شهر أغسطس مع حمولة قارب من الطماطم والباذنجان؟ أتذكر صنع الكثير من صلصة الطماطم ، وفعلت الكثير من الخبز واستوعبت / حفظت عددًا لا يحصى من الوصفات العائلية ، والتي أستفيد منها حتى يومنا هذا.

Le Castagne & # 8217s Tuna Crudo (الصورة من Le Castagne)

ما هي ذكريات الطفولة المبكرة عن الطعام؟

أتذكر أن جدتي صنعت لي البروكلي ربيع عندما كنت طفلاً صغيراً ، واعتقدت أنه أعظم شيء على الإطلاق. ما زلت أعتقد أنه أعظم شيء على الإطلاق.

ما هي الأطعمة التي تذكرك بالطفولة / الأطعمة المفضلة يكبرون؟

أتذكر linguini لجدتي مع البطلينوس والروبيان & # 8212 عندما يسألني الناس عن ذكريات طعام الطفولة & # 8212 جنبًا إلى جنب مع النقانق المصنوعة منزليًا من أمي والفلفل سترومبولي. كانوا مفضلاتي.

من أين ينبع حبك للطعام؟

في الأصل ، عائلتي. حاليا ، عائلتي وأقراني وأصدقائي.

Le Castagne & # 8217s Fried Calamari (تصوير لي بورتر)

هل كنت من الصعب إرضاءهم في الطعام عندما كنت طفلاً؟ أي أطعمة لم تستطع تحملها وأنت تكبر؟

لم أكن حقًا صعب الإرضاء في تناول الطعام عندما كنت طفلاً. الأشياء التي كرهت أن آكلها آنذاك ، أكره أن آكل الآن. لا أريد أن أقول ما كانت عليه ، لأنه من الناحية الفنية بصفتي طاهيًا يجب أن أكون أكثر انفتاحًا على استخدام جميع أنواع المكونات. دعونا نترك الأمر أن عيني الشخصية تنجذب بدرجة أقل نحو الفطر في قائمة الطعام ، على الرغم من العيش في ولاية بنسلفانيا. ومع ذلك ، فقد غيرت رأيي في الزيتون. لقد احتقرتهم عندما كنت طفلاً لكنني أستمتع بهم الآن حقًا.

Le Castagne & # 8217s Limoncello Blueberry Martini (الصورة من Le Castagne)

أثناء نشأتك ، ما هي وجبتك / طعامك / وجبتك الخفيفة المفضلة لتناولها في الخارج؟ ماذا عن الآن كشخص بالغ؟

أنا أستمتع بشواء في الفناء الخلفي للأزياء القديمة. البرغر ، والكلاب ، والضلوع ، والذرة ، وتسع ياردات كاملة ، لكنني لست كبيرًا في تناول الطعام في الخارج عندما أريد الخروج لتناول الطعام.

ما رأيك في الامتيازات الإيطالية (مثل Olive Garden و Carrabba & # 8217s ، إلخ)؟ هل تأكل في مثل هذه الامتيازات؟

أعتقد أنها وصمة عار على الطعام الإيطالي الأصيل. المعكرونة المطبوخة بشكل زائد ، والصلصات التي لا طعم لها ، وقضبان السلطة الممتلئة بمنتجات Cisco الدنيوية وميزانيات الإعلانات التي لا نهاية لها لجعلها تبدو أعلى مما هي عليه بالفعل. لا يوجد شيء جيد عنهم. لا ، لن أختار أبدًا تناول الطعام في تلك الأماكن. عندما أخرج ، أذهب إلى مكان يثير فضولتي. عندما أريد شيئًا سريعًا ، يمكنني غلي قدر من الماء ، وطهي القليل من اللينجويني ألدينتي بشكل مثالي وسرعان ما أرميها ببعض الزبدة والفلفل المكسر وجبن البارميزان الطازج وإحضاره إلى المائدة بنفسي في حوالي 13 دقيقة.

Le Castagne & # 8217s Beet Salad (الصورة من Le Castagne)

ما رأيك في عالم الطعام الحديث (من Whole Foods إلى الامتيازات مثل TGI. Friday & # 8217s ، من Food Network إلى Groupon ، من Yelp إلى مدوني الطعام)؟

أحب التقاليد وروائع الطهي الأصيلة. انها في دمي. ومع ذلك ، فإن عالم الطعام الحديث رائع لأنه يجلب معه الكثير. هناك العديد من الفرص الجديدة والمثيرة لجميع المعنيين. إذا سألتني قبل 15 عامًا عما إذا كانت هذه الصناعة ستكون بهذا الحجم ، كنت سأقول: لا. لم أكن لأفكر مطلقًا في أن الطهاة سيكونون من المشاهير ، وستكون شبكة الغذاء ضخمة جدًا ، والتطبيقات على الأجهزة المحمولة للوصفات والعثور على الأماكن تناول الطعام سيكون شائعًا على نطاق واسع. إنه حقًا يدهشني كلما فكرت فيه. لقد جلبت Wegman’s and Whole Foods التسوق والوعي بالطعام إلى مستويات جديدة ، وأنا أدين لهم بكونهم مذهلين. قراءة مدونات الطعام هي الشيء المفضل لدي لفعله. أحب رؤية ما يقوله عشاق الطعام عن المطاعم المختلفة ، وأجد نفسي دائمًا ألجأ إليهم عندما أحاول اختيار مكاني التالي لتناول الطعام. تعجبني أيضًا منشورات المدونة هذه ، على عكس المراجعة الضخمة الطويلة التي يمكن قراءتها في لقطات سريعة لأنه ليس لدي الكثير من الوقت.

Le Castagne & # 8217s Flat Bread Pizza (تصوير لي بورتر)

ما هي الوصفات التي تريد مشاركتها معنا؟

إنني أدير نسخة صحية من طبق الفيتوتشيني التقليدي "سترو وهاي" في قائمتنا الصيفية ، وأقوم بإعداد جنوكتشي الذي لدي الكثير من الوصفات. لذلك يمكنني مشاركة واحدة تستخدم اليقطين والتي يجب أن تكون وفيرة في غضون بضعة أشهر!

Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون


ذكريات مغطاة بالشوكولاتة مع Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون

كما ذكريات مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعتمد الطعام على الأسرة ، وفي الواقع ، يمكن أن تعتمد الأسرة على الطعام. قابل مايكل ديلون ، الشيف التنفيذي في Le Castagne ، أحد المطاعم المملوكة لعائلة Sena ، التي تعرض المأكولات الإيطالية في فيلادلفيا منذ ما يقرب من أربعة عقود. نعم ، الشيف ديلون على دراية تامة بمتابعي Le Castagne & # 8217s المخلصين للغاية في منطقة ميدان ريتنهاوس. ونعم ، إنه يسعى جاهداً لمواصلة التقليد العظيم الذي أكسب Le Castagne الأوسمة العظيمة والتقدير والفائز # 8212 في متفرج النبيذ جائزة التميز والثناء الكبير المستمر من الصحافة الوطنية والمحلية على حد سواء. ومع ذلك ، فإن الشيف ديلون لا يخشى دفع المغلف ، وبث حياة جديدة في المكونات الإيطالية الكلاسيكية والمأكولات الإيطالية الشمالية ، كما يتضح من تذوق الحلويات والخبز والنقانق والسلامي محلية الصنع ، وبالطبع الباستا المتخصصة. سواء كنت تبحث عن غداء عمل أو عشاء رومانسي أو مجرد بعض الكوكتيلات والمقبلات في بارهم الحديث ، فإن Le Castagne يهدف إلى إرضاء الجميع ، تمامًا كما تفعل الأسرة. بعد الاستمتاع مؤخرًا ببعض المقبلات الأصيلة والحديثة & # 8212 صلصة المارينارا ، التي صاحبت الكالاماري المقلي ، أثارت إعجابًا كبيرًا بالجانب الإيطالي الصعب من السيدة CCM & # 8212 ، تحدثنا مع الشيف مايكل ديلون عبر البريد الإلكتروني إلى شارك بعضًا من ذكرياته (مغطاة بالشوكولاتة) & # 8230

كيف وجدت نفسك في هذا المجال من الصناعة؟

لقد وجدت مكاني في هذه الصناعة بصفتي عامل حافلة يبلغ من العمر 15 عامًا في Sonoma في Manayunk (بنسلفانيا) ، حيث وقعت على الفور في حب العمل. من هناك ، بدأت في التواصل مع الطهاة الذين عملت معهم واستفسرت عن حياة الطاهي. وغني عن القول ، تلقيت بعض النصائح الجيدة حقًا. لذلك انتهى بي المطاف بالذهاب إلى معهد الطهي المرموق في أمريكا لمدة أسبوع لبرنامج استكشاف مهني. عند عودتي ، انتقلت من عداء إلى مخزن وبسرعة & # 8220 في السلسلة الغذائية & # 8221 إلى حيث أنا الآن.

Le Castagne & # 8217s Shrimp Ravioli (الصورة من Le Castagne)

أي وظائف صناعة المواد الغذائية للأطفال / المراهقين؟

لدي الكثير من ذكريات طعام الطفولة. لقد نشأت من قبل والدتي وجدتي ، وكان لدي عدد لا يحصى من الوظائف في المطبخ. أنا لا ألمح إلى أن هذه وظائف صناعية حقيقية لأنها مختلفة تمامًا عن إدارة مطبخ تجاري. لكنني إيطالي ، والعديد من الوظائف في مطبخ Nona الخاص بي تبدو تجارية. أعني ، هل سبق لك أن ذهبت إلى مطبخ إيطالي في نهاية شهر أغسطس مع حمولة قارب من الطماطم والباذنجان؟ أتذكر صنع الكثير من صلصة الطماطم ، وفعلت الكثير من الخبز واستوعبت / حفظت عددًا لا يحصى من الوصفات العائلية ، والتي أستفيد منها حتى يومنا هذا.

Le Castagne & # 8217s Tuna Crudo (الصورة من Le Castagne)

ما هي ذكريات الطفولة المبكرة عن الطعام؟

أتذكر أن جدتي صنعت لي البروكلي ربيع عندما كنت طفلاً صغيراً ، واعتقدت أنه أعظم شيء على الإطلاق. ما زلت أعتقد أنه أعظم شيء على الإطلاق.

ما هي الأطعمة التي تذكرك بالطفولة / الأطعمة المفضلة يكبرون؟

أتذكر linguini لجدتي مع البطلينوس والروبيان & # 8212 عندما يسألني الناس عن ذكريات طعام الطفولة & # 8212 جنبًا إلى جنب مع النقانق المصنوعة منزليًا من أمي والفلفل سترومبولي. كانوا مفضلاتي.

من أين ينبع حبك للطعام؟

في الأصل ، عائلتي. حاليا ، عائلتي وأقراني وأصدقائي.

Le Castagne & # 8217s Fried Calamari (تصوير لي بورتر)

هل كنت من الصعب إرضاءه في الطعام عندما كنت طفلاً؟ أي أطعمة لم تستطع تحملها وأنت تكبر؟

لم أكن حقًا صعب الإرضاء في تناول الطعام عندما كنت طفلاً. الأشياء التي كرهت أن آكلها آنذاك ، أكره أن آكل الآن. لا أريد أن أقول ما كانت عليه ، لأنه من الناحية الفنية بصفتي طاهٍ يجب أن أكون أكثر انفتاحًا على استخدام جميع أنواع المكونات. دعونا نترك الأمر أن عيني الشخصية تنجذب بدرجة أقل نحو الفطر في قائمة الطعام ، على الرغم من العيش في ولاية بنسلفانيا. ومع ذلك ، فقد غيرت رأيي في الزيتون. لقد احتقرتهم عندما كنت طفلاً لكنني أستمتع بهم الآن حقًا.

Le Castagne & # 8217s Limoncello Blueberry Martini (الصورة من Le Castagne)

أثناء نشأتك ، ما هي وجبتك / طعامك / وجبتك الخفيفة المفضلة لتناولها في الخارج؟ ماذا عن الآن كشخص بالغ؟

أنا أستمتع بشواء في الفناء الخلفي للأزياء القديمة. البرغر ، والكلاب ، والضلوع ، والذرة ، وتسع ياردات كاملة ، لكنني لست كبيرًا في تناول الطعام في الخارج عندما أريد الخروج لتناول الطعام.

ما رأيك في الامتيازات الإيطالية (مثل Olive Garden و Carrabba & # 8217s ، إلخ)؟ هل تأكل في مثل هذه الامتيازات؟

أعتقد أنها وصمة عار على الطعام الإيطالي الأصيل. المعكرونة المطبوخة بشكل زائد ، والصلصات التي لا طعم لها ، وقضبان السلطة المليئة بمنتجات Cisco الدنيوية وميزانيات الإعلانات التي لا نهاية لها لجعلها تبدو أعلى مما هي عليه بالفعل. لا يوجد شيء جيد عنهم. لا ، لن أختار أبدًا تناول الطعام في تلك الأماكن. عندما أخرج ، أذهب إلى مكان يثير فضولتي. عندما أريد شيئًا سريعًا ، يمكنني غلي قدر من الماء ، وطهي القليل من اللينجويني ألدينتي بشكل مثالي ، وسرعان ما أرميها ببعض الزبدة والفلفل المكسر وجبن البارميزان الطازج وأحضره إلى المائدة بنفسي في حوالي 13 دقيقة.

Le Castagne & # 8217s Beet Salad (الصورة من Le Castagne)

ما رأيك في عالم الطعام الحديث (من Whole Foods إلى الامتيازات مثل TGI. Friday & # 8217s ، من Food Network إلى Groupon ، من Yelp إلى مدوني الطعام)؟

أحب التقاليد وروائع الطهي الأصيلة. انها في دمي. ومع ذلك ، فإن عالم الطعام الحديث رائع لأنه يجلب معه الكثير. هناك العديد من الفرص الجديدة والمثيرة لجميع المعنيين. إذا سألتني قبل 15 عامًا عما إذا كانت هذه الصناعة ستكون بهذا الحجم ، كنت سأقول: لا. لم أكن لأفكر مطلقًا في أن الطهاة سيكونون من المشاهير ، وستكون شبكة الغذاء ضخمة جدًا ، والتطبيقات على الأجهزة المحمولة للوصفات والعثور على الأماكن تناول الطعام سيكون شائعًا على نطاق واسع. إنه حقًا يدهشني كلما فكرت فيه. لقد جلبت Wegman’s and Whole Foods التسوق والوعي بالطعام إلى مستويات جديدة ، وأنا أعزو لهم الفضل في كونهم مذهلين. قراءة مدونات الطعام هي الشيء المفضل لدي لفعله. أحب رؤية ما يقوله عشاق الطعام عن المطاعم المختلفة ، وأجد نفسي دائمًا ألجأ إليهم عندما أحاول اختيار مكاني التالي لتناول الطعام. أحب أيضًا منشورات المدونة هذه ، على عكس المراجعة الضخمة الطويلة التي يمكن قراءتها في لقطات سريعة لأنه ليس لدي الكثير من الوقت.

Le Castagne & # 8217s Flat Bread Pizza (تصوير لي بورتر)

ما هي الوصفات التي تريد مشاركتها معنا؟

إنني أدير نسخة صحية من طبق الفيتوتشيني التقليدي "سترو وهاي" في قائمتنا الصيفية ، وأقوم بإعداد جنوكتشي الذي لدي الكثير من الوصفات. لذلك يمكنني مشاركة واحدة تستخدم اليقطين والتي يجب أن تكون وفيرة في غضون بضعة أشهر!

Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون


ذكريات مغطاة بالشوكولاتة مع Le Castagne & # 8217s الشيف التنفيذي مايكل ديلون

كما ذكريات مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعتمد الطعام على الأسرة ، وفي الواقع ، يمكن أن تعتمد الأسرة على الطعام. قابل مايكل ديلون ، الشيف التنفيذي في Le Castagne ، أحد المطاعم المملوكة لعائلة Sena ، التي تعرض المأكولات الإيطالية في فيلادلفيا منذ ما يقرب من أربعة عقود. نعم ، الشيف ديلون على دراية تامة بمتابعي Le Castagne & # 8217s المخلصين للغاية في منطقة ميدان ريتنهاوس. ونعم ، يسعى جاهداً لمواصلة التقليد العظيم الذي أكسب Le Castagne الأوسمة العظيمة والتقدير والفائز # 8212 في متفرج النبيذ جائزة التميز والثناء الكبير المستمر من الصحافة الوطنية والمحلية على حد سواء. ومع ذلك ، فإن الشيف ديلون لا يخشى دفع المغلف ، وبث حياة جديدة في المكونات الإيطالية الكلاسيكية والمأكولات الإيطالية الشمالية ، كما يتضح من تذوق الحلويات والخبز والنقانق والسلامي محلية الصنع ، وبالطبع الباستا المتخصصة. سواء كنت تبحث عن غداء عمل أو عشاء رومانسي أو مجرد بعض الكوكتيلات والمقبلات في بارهم الحديث ، فإن Le Castagne يهدف إلى إرضاء الجميع ، تمامًا كما تفعل الأسرة. بعد الاستمتاع مؤخرًا ببعض المقبلات الأصيلة والحديثة & # 8212 صلصة المارينارا ، التي رافقت الكالاماري المقلي ، أثارت إعجابًا كبيرًا بالجانب الإيطالي الصعب من السيدة CCM & # 8212 ، تحدثنا مع الشيف مايكل ديلون عبر البريد الإلكتروني إلى شارك بعضًا من ذكرياته (مغطاة بالشوكولاتة) & # 8230

كيف وجدت نفسك في هذا المكان المناسب للصناعة؟

لقد وجدت مكاني في هذه الصناعة عندما كنت موظفًا يبلغ من العمر 15 عامًا في Sonoma في Manayunk (بنسلفانيا) ، حيث وقعت على الفور في حب العمل. من هناك ، بدأت في التواصل مع الطهاة الذين عملت معهم واستفسرت عن حياة الطاهي. وغني عن القول ، تلقيت بعض النصائح الجيدة حقًا. لذلك انتهى بي المطاف بالذهاب إلى معهد الطهي المرموق في أمريكا لمدة أسبوع لبرنامج استكشاف مهني. عند عودتي ، انتقلت من عداء إلى مخزن وبسرعة & # 8220 في السلسلة الغذائية & # 8221 إلى حيث أنا الآن.

Le Castagne & # 8217s Shrimp Ravioli (الصورة من Le Castagne)

أي وظائف صناعة المواد الغذائية للأطفال / المراهقين؟

لدي الكثير من ذكريات طعام الطفولة. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

كما Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of متفرج النبيذ ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

كما Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of متفرج النبيذ ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

كما Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of متفرج النبيذ ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

كما Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of متفرج النبيذ ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


Chocolate Covered Memories with Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone

كما Chocolate Covered Memories often examines, food can be based on family and, indeed, family can be based on food. Meet Michael DeLone, executive chef at Le Castagne, one of the restaurants owned by the Sena family, who have been showcasing Italian cuisine in Philadelphia for nearly-four decades. Yes, Chef DeLone is well aware of Le Castagne’s extremely devoted local following in the Rittenhouse Square area. And yes, he strives to continue the great tradition that has earned Le Castagne great accolades and recognition — winner of متفرج النبيذ ’s Award of Excellence and consistent high praise from national and local press alike. Yet, Chef DeLone is not afraid to push the envelope, breathing new life into classic Italian ingredients and northern Italian fare, as is evident by tasting his homemade desserts, breads, sausages and salamis and, of course, specialty pastas. Whether you are looking for a business lunch, a romantic dinner or just some cocktails and appetizers at their modern bar, Le Castagne aims to please all, just like family does. After recently enjoying some authentic-yet-modern appetizers — the marinara sauce, which accompanied the fried calamari, greatly impressed the hard-to-impress Italian-side of Ms. CCM — we conversed with Chef Michael DeLone via email to share some of his (Chocolate Covered) Memories …

How did you find yourself in this niche of the industry?

I found my niche in the industry as a 15 year old busboy at Sonoma in Manayunk (Pennsylvania), which is where I instantly fell in love with the business. From there, I started to reach out to the chefs who I worked with and inquired about a chef’s life. Needless to say, I received some really good advice. So I ended up going away to the prestigious Culinary Institute of America for a week for a career exploration program. Upon my return, I moved from runner to pantry and quickly “up the food chain” to where I am now.

Le Castagne’s Shrimp Ravioli (photo courtesy of Le Castagne)

Any child/teenage food industry jobs?

I have a ton of childhood food memories. Raised by my mother and grandmother, I had innumerable jobs in the kitchen. I’m not alluding that those are real industry jobs because it’s very different helming a commercial kitchen. But I’m Italian, and many of the jobs in my Nona’s kitchen felt commercial. I mean, have you ever been in an Italian kitchen at the end of August with a boatload of tomatoes and eggplant? I remember making a lot of tomato sauce, did a lot of baking and absorbed/memorized countless family recipes, which I draw upon to this day.

Le Castagne’s Tuna Crudo (photo courtesy of Le Castagne)

What are your earliest childhood memories of food?

I remember my grandmother made me broccoli rabe when I was a very little kid, and I thought it was the greatest thing ever. I still think it’s the greatest thing ever.

What foods remind you of childhood / Favorite foods growing up?

I remember my grandmother’s linguini with clams and shrimp — when people ask me about childhood food memories — along with my mom’s homemade sausage and pepper stromboli. They were my favorites.

Where does your love of food stem from?

Originally, my family. Currently, my family, peers and friends.

Le Castagne’s Fried Calamari (photo by Lee Porter)

Were you a picky eater as a kid? Any foods you couldn’t stand growing up?

I was not really a picky eater as a kid. The things I hated to eat then, I hate to eat now. I don’t want to say what those were, because technically as a chef I should be more open to using all types of ingredients. Let’s leave it that my personal eyes gravitate less towards mushrooms on a menu, despite living in Pennsylvania. I have, however, changed my opinion on olives. I despised them as a kid but really enjoy them now.

Le Castagne’s Limoncello Blueberry Martini (photo courtesy of Le Castagne)

Growing up, what was your favorite meal/food/snack to eat outside? How about now as an adult?

I enjoy an old fashion backyard BBQ. Burgers, dogs, ribs, corn, the whole nine yards, but I am not big on eating outside when I want to go out to eat.

What do you think of Italian franchises (like Olive Garden, Carrabba’s, etc.)? Will you eat at such franchises?

I think they are a disgrace to authentic Italian food. Overcooked pasta, tasteless sauces, mundane Cisco-product riddled salad bars and bottomless ad budgets to make them appear higher-end than they really are. There’s nothing good about them. No, I would never choose to eat at those places. When I go out, I go somewhere I’m curious about. When I want something fast, I can boil a pot of water, perfectly cook some linguine al dente and quickly toss it with some butter, cracked pepper, fresh Parmesan and get it to the table myself in about 13 minutes.

Le Castagne’s Beet Salad (photo courtesy of Le Castagne)

What do you think of the modern food world (from Whole Foods to franchises like TGI.Friday’s, from the Food Network to Groupon, from Yelp to foodie bloggers)?

I love tradition and authentic culinary masterpieces. It’s in my blood. However, the modern food world is great because it brings so much with it. There are so many exciting, new opportunities for everyone involved. If you asked me 15 years ago whether this industry would be this big, I would have said: No. I never would have thought chefs would be celebrities, the Food Network would be so huge, and apps on mobile devices for recipes and finding places to eat would be so widely popular. It really does amaze me the more I think about it. Wegman’s and Whole Foods have brought shopping and food awareness to new levels, and I credit them with being nothing short of amazing. Reading food blogs is hands down my favorite thing to do. I love seeing what food lovers have to say about different restaurants, and I always find myself turning to them when trying to pick my next spot to eat. I also like that blog posts, unlike a huge, long-winded review can be read in quick snapshots because I don’t have a lot of time.

Le Castagne’s Flat Bread Pizza (photo by Lee Porter)

What recipes do you want to share with us?

I’m running a healthier version of the traditional ‘Straw and Hay’ fettuccine dish on our summer menu, and I make a mean gnocchi of which I have tons of recipes. So I can share one that uses pumpkin which in a few months should be abundant!

Le Castagne’s Executive Chef Michael DeLone


شاهد الفيديو: تحدي اكل اكبر كمية من المكرونة بالجمبري مع العقاب.!!